Drhencner, ID wpisu: 3106 / 101 Kraj pochodzenia:Kuchnia RPA W czasie mojej wycieczki po RPA odwiedziłam miasto słynące na całym świecie z ogromnych pokładów platyny - Rustenburg. W okolicach mieszka duża społeczność białych Afrykańczyków zwanych Burami. Na straganie z lokalnymi produktami udało mi się kupić dżem z ogórków. Spytałam właściielkę straganu o przepis. Jej imię to Ouma Meira czyli babcia Meira. Oto ten unikalny przepis:
Składniki
25 ml slaked lime (calcium hydroxide, czyli wodorotlenek wapnia) woda 6 angielskich ogórków 1,5 kg cukru na kilogram ogórków 1 mały kawałek imbiru 5 ml tartaric acid (kwas winowy)
Sposób gotowania
Wymieszać slaked lime w 5 litrach wody. Obrać ogórki i pociąć na kawałki grubości około 2 cm. Zważ pokrojone ogórki i pozostaw je w wodzie z rozpuszczonym slaked lime. Na drugi dzień odlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odmierz 1,5 kg cukru na 875 ml wody i każdy kilogram ogórków. Dokładnie wymieszaj cukier w wodzie i dodaj tartaric acid. Dodaj obrany i drobno posiekany imbir. Dodaj ogórki i gotuj przez 15 minut pod przykryciem. Pozostaw całą miksturę do ostudzenia do następnego dnia. Gotuj ponownie aż syrop stanie się gęściejszy a ogórki miękkie. Chłodne ogórki wkładaj do zakręcanych słoików i zalej syropem do pełna. Lubię eksperymentować w kuchni. Ostatnio polubiłam kuchnię afrykańską. Uważam że kuchnia afrykańska jest bardzo zróżnicowana. Wymieszało się tutaj wiele odminnych kultur. Na przepisy w kuchni RPA są wpływy wielu narodowości. Przywiezione przez Europejczyków przepisy wzbogacone zostały przez wpływy malajskie i murzyńskie. Później sprowadzono Hindusów i Chińczyków ze swoimi potrawami. Są też Portugalczycy ze swoimi wspaniałymi daniami rybnymi.
