|
|
 |
|
|
|
|
|
Drhencner, ID wpisu: 11227 / 101
Kraj pochodzenia: Kuchnia RPA
Bunny Chow pochodzi z Durbanu w RPA, gdzie znajduje się duża społeczność osób pochodzenia indyjskiego. Dokładna historia Bunny Chow nie jest znana, choć uważa się że powstała w latach 1940.
Wspaniały przykład kuchni RPA.
Jedną historię (która także etymologią Bunny Chow) jest to, że restauracja, prowadzona przez ludność zwaną jako Banias (indyjskiej kasty) jako pierwsi podawali chleb i curry, na Grey Street, w Durbanie. Było to sposobem podawania żywności na wynos do osób wykluczonych. Podczas reżimu apartheidu, Hindusi nie mogli wchodzić do niektórych sklepów i kawiarni, a więc właściciele sklepów znaleźli sposób służenia ludziom poprzez tylne szyby, itd. To był łatwy i skuteczny sposób, aby obsługiwać klientów. Wycinano środkową część chleba i napełniano ją curry i przykrywano to wyciętym kawałkiem chleba.
Historie pochodzenia Bunny Chow sięgają czasów przybycia hinduskich robotników do pracy na plantacjach trzciny cukrowej w Południowej Afryce. Bunny Chow był dobrym sposobem podawania obiadów na plantacji, wydrążony bochenek chleba był to wygodnym sposobem do transportu wegetariańskiego curry. Mięso na wypełnienie przyszło później. Korzystanie z bochenka chleba można również przypisać brak tradycyjnego chleba roti, podawanego zawsze z curry.
SKŁADNIKI BUNNY CHOW
1 kg baraniny lub jagnięciny pokrojonej na kawałki
4 łyżki stołowe oleju
4 x 2,5 cm kawałki cynamonu
6 zielonych kardamonów
6 goździków
1 liść laurowy
2 łyżeczki nasion kopru
4 gałązki bergera koenigii
2 zielone chilli, posiekane
1 duża cebula
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżka imbiru zgnieciony
1 łyżka czosnku posiekany
1 łyżka octu brązowego
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki masala
4 płaskie łyżki palącej garam masala
5 szklanek wody
szklanki przecieru pomidorowego
1 pomidor, posiekany
6 żredniej wielkości ziemniaków, obrane
szklanki posiekanej świeżej kolendry
Sól do smaku
Bochenek świeżego chleba
Sposób gotowania Bunny Chow
Wypłukać mięso na durszlaku i pozostawić na chwilę do spłynięcia wody.
Rozgrzać olej w dużym rondlu.
Dodać cynamon, kardamon, goździki, liść laurowy i koper, dobrze wymieszać.
Dodaj liście bergera koenigii, chili, cebulę, kurkuma, imbir i czosnek.
Smażyć przez 3-4 minuty.
Wymieszać, brązowy ocet, cukier, garam masala i masala w misce.
Dodaj tę mieszankę do cebuli.
Dodaj mięso i sól i wymieszać, do czasu kiedy mięso jest pokryte masalą.
Gotować pod przykryciem na średnim ogniu, aż wyjdą soki mięsne.
Mieszać od czasu do czasu, aż mięso będzie dobrze duszone i olej pojawi się na powierzchni.
Dodać wodę i gotować, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj przecier pomidorowy, posiekane pomidory i ziemniaki.
Gdy ziemniaki są miękkie dodaj kolendrę
Bunny Chow jak podawać
Przekrój bochenek chleba na pół i wytnij środek z połowy bochenka. Wlej baraninę curry do wydrążonego chleba.
Lubię eksperymentować w kuchni.
Ostatnio polubiłam kuchnię afrykańską.
Uważam że kuchnia afrykańska jest bardzo zróżnicowana. Wymieszało się tutaj wiele odminnych kultur.
Na przepisy w kuchni RPA są wpływy wielu narodowości.
Przywiezione przez Europejczyków przepisy wzbogacone zostały przez wpływy malajskie i murzyńskie.
Później sprowadzono Hindusów i Chińczyków ze swoimi potrawami.
Są też Portugalczycy ze swoimi wspaniałymi daniami rybnymi. |
|
| |
| Słowa kluczowe: rpa, kuchnia, bunny chow |
|
|
|
|
|
|
