|
|
 |
|
|
|
|
|
ID wpisu: 3480 / 114
Kraj pochodzenia: Pozostałe kuchnie
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 150 min
Trudność: trudny
Składniki na 4 porcje
•2 kg różnych ryb morskich (kurek czerwony, dorada, labraks) •50 dag całych mrożonych szarych krewetek •30 dag oczyszczonych i starannie wypłukanych świeżych muli •2 białe cebule czosnkowe (1 cała + 1 pokrojona w piórka) •6 ząbków czosnku (2 całe + 4 drobno posiekane) •2 marchewki (1 cała + 1 pokrojona w julienne) •2 bukiety aromatyczne •2 pory, tylko białe części, pokrojone w julienne •1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w piórka •3 pomidory sparzone, obrane, pozbawione pestek •2 miarki szafranu •Skórka z pomarańczy •250 ml białego wytrawnego wina (najlepiej Muscadet Sèvre et Maine) •Sok z połowy cytryny •6 łyżek oliwy extra vergine •Sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
Etapy przygotowania
1.Krewetki rozmrozić, obrać z głów i pancerzyków, odstawić do lodówki. Ryby oskrobać, wypatroszyć i wyfiletować. Filety rybne pokroić na spore kawałki, skropić sokiem z połowy cytryny i odstawić do lodówki.
2.Pozbawione oczu i skrzel głowy, kręgosłupy, ości oraz płetwy przełożyć do miski, zalać zimną wodą i moczyć przez 15 minut. Następnie opłukać pod bieżącą wodą.
3.Do dużego garnka włożyć całą cebulę, 2 całe ząbki czosnku, całą marchewkę, bukiet aromatyczny, resztki krewetek i ryb. Zalać 2 litrami zimnej wody, doprawić solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny; wywar powinien zaledwie mrugać. Na początku gotowania odszumować, usuwając mętną pianę, która zebrała się na powierzchni. Wywar przecedzić, dociskając warzywa i resztki ryb drewnianą łyżką.
4.W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę i podsmażać, aż się lekko zeszkli. Dodać posiekany czosnek, pory, marchewkę, koper włoski i pokrojone pomidory. Warzywa posolić, oprószyć pieprzem i podsmażyć, często mieszając.
5.Zalać białym winem, dodać szafran, skórkę z pomarańczy i gotować przez 15 minut, aż wino odparuje. Włożyć bukiet aromatyczny, zalać przygotowanym wywarem rybnym i doprowadzić do wrzenia.
6.Dodać pokrojone filety rybne, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać krewetki, świeże mule i gotować kolejne 5 minut, aż mule się otworzą, a krewetki nabiorą różowej barwy. Wyjąć bukiet aromatyczny i skórkę z pomarańczy, doprawić do smaku.
7.Bouillabaisse serwować w ogrzanych miseczkach z czosnkowymi grzankami z francuskiej bagietki. |
|
| |
|
|
|
|
|
